[СРЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЧТЕНИЯ: 8 МИНУТ]
Если вы искали расторопшу для поддержки печени, наверняка сталкивались с путаницей. Где-то предлагают шрот, где-то жмых, а некоторые говорят, что это одно и то же. Забегая вперед, скажем, что разница между ними есть. Разбираемся, откуда взялась эта путаница и что лучше выбрать – шрот или жмых расторопши.
Что такое шрот и жмых: о терминах спорят
Шрот и жмых — побочные продукты переработки семян расторопши, иными словами это то, что остается после извлечения масла. Ценность обеих форм в том, что они сохраняют силимарин — это комплекс разных активных веществ (флаволигнанов), самый активный из которых называют силибином1.
Разница между шротом и жмыхом расторопши также терминологическая. Она создает некоторую путаницу, потому что у разных источников нет единого мнения. Первое гласит, что жмых и шрот — это один продукт, просто на разных стадиях обработки. Второе указывает, что разница – в способе извлечения масла. Жмых получается при механическом отжиме на прессе, когда масло выдавливается физически, без химии. А когда масло извлекают с помощью растворителей, получается шрот. Это сырье затем дополнительно обрабатывают, чтобы удалить остатки растворителя1.
Почему это важно на практике
Если ориентироваться на вторую, более технологическую трактовку, разница принципиальная. Жмых холодного отжима — это результат чисто механического процесса, при котором в сырье не остаётся посторонних веществ. Экстракционный метод позволяет получить продукт, который теоретически может содержать следовые количества растворителя, если производство недобросовестное, но по регламенту его обязаны удалять. Поэтому в любом случае лучше выбрать шрот или жмых расторопши от производителей с многолетним присутствием на рынке, которым вы доверяете.
С точки зрения состава разница между шротом и жмыхом расторопши тоже есть.
| Жмых содержит много ценных веществ. После холодного прессования в нём остаётся значительная часть белка, клетчатки, антиоксидантных соединений и комплекса силимарина. | Шрот обычно содержит больше клетчатки и протеина, но меньше остаточного жира — примерно 3% против более высокого процента в необработанном жмыхе3.
Меньше жира значит, что продукт менее подвержен окислению, то есть дольше хранится. |
Что лучше – экстракт, плоды или шрот расторопши
Есть еще варианты продукции из расторопши, например плоды и экстракт, которые отличаются по составу. Исследования показали, что шрот получается более концентрированным и поэтому содержит даже примерно на 20% больше, чем в плодах расторопши4.
А как насчет экстракта? Чтобы выделить силимарин, семена расторопши предварительно обезжиривают, а затем извлекают из него экстракт. Но если остановиться на этапе производства шрота, не удалять комплекс силимарина, тогда на выходе получается продукт, у которого столько же полезных компонентов, сколько у экстракта. Вдобавок шрот сохраняет клетчатку и другие компоненты, полезные для пищеварительной системы4.
На что реально стоит смотреть при выборе
Учитывая, что термины на упаковках используются производителями непоследовательно, ориентироваться на само слово «шрот» или «жмых» на этикетке бессмысленно — под одним и тем же названием могут скрываться совершенно разные продукты. Разумнее смотреть на три конкретных параметра:
- Концентрация силимарина (силибина). Перед тем как выбрать жмых или шрот расторопши, изучите этикетки. Сравните содержание активного комплекса на 100 грамм продукта или на разовую дозу.
- Состав на упаковке. Процент жира косвенно показывает, насколько глубоко переработано сырьё: чем он ниже, тем более обезжиренный и, соответственно, более стабильный при хранении продукт перед вами.
- Условия и срок хранения. Продукт с нарушенной оболочкой семени (жмых и шрот в равной степени) окисляется значительно быстрее цельных семян, поэтому рекомендованный срок хранения обычно не превышает четырех месяцев. Хранить продукты нужно в прохладном темном месте в закрытой таре.
- Место сбора урожая. Расторопша растет в России и Европе, но накапливает разное количество полезных компонентов. По некоторым данным, содержание флаволигнанов в плодах расторопши, выращенных в Пензенской области и регионах России, варьирует от 2,4 до 3,5 %, лекарственное растительное сырье соответствует фармакопейному качеству4.
Что в итоге лучше выбрать – шрот или жмых расторопши?
Сегодня нет строгого или общепринятого стандарта, которые бы дал точный ответ на вопрос, что полезнее – шрот и жмых расторопши. Поэтому на российском рынке БАД концентрация активных веществ в двух продуктах с одним названием может отличаться. Каждый производитель использует свои технологии экстракции или пресса.
Выбирать стоит не по названию на упаковке, а по честно указанному проценту силимарина и адекватным условиям хранения.
Каталог продукции «Биокор»
Узнайте больше о шроте расторопши «Биокор» и других продуктах из серии «Здоровая печень».
Источники:
- Жилякова, Е. Т. Интенсификация процесса производства густого экстракта плодов расторопши пятнистой с использованием ультразвуковой обработки сырья / Е. Т. Жилякова, З. Е. Цветкова, Д. И. Писарев, Н. Н. Бойко, Е. Ю. Тимошенко // Фармация и фармакология. – 2018. – Т. 5, № 6. – C. 475-487.
- Субраманиам, С., Воган, К., Кэрриер, Д. Дж., и Клаусен, Э. К. (2008). Предварительная обработка семян расторопши для увеличения выхода силимарина: альтернатива обезжириванию петролейным эфиром. Технология биоресурсов, 99(7), 2501–2506. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2007.04.071
- Wianowska, D., & Wiśniewski, M. (2015). Упрощенная процедура извлечения силимарина из Silybum marianum L. Gaertner. Журнал хроматографической науки, 53 (2), 366-372. https://doi.org/10.1093/chromsci/bmu049
- Буркуш С.А., Чижов С.В., Фирстова Н.В. с соавт. (2016). Сравнительное исследование методов стандартизации плодов расторопши silybum marianum. Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Медицинские науки, (4 (40)), 30-39.
