Очень вкусные, чуть влажные, очень ароматные, бодрящие кексы с мандаринами и полезными отрубями Лито с клюквой — отличный зимний десерт с нотками праздника. Аромат от этих кексов наполнит дом теплом и ощущением праздника.
Сливочное масло, яйца и ряженку предварительно достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Сахар и сливочное масло комнатной температуры взбить миксером или венчиком до воздушной пышной беловатой массы.
В сливочную массу добавить яйца и снова тщательно взбить.
Кофе заварить 30 мл крутого кипятка, размешать до однородности. Смешать заваренный кофе с ряженкой и тщательно перемешать.
Влить смесь кофе с ряженкой в миску со сливочно-яичной массой и ещё раз взбить венчиком.
Хрустящие пшеничные отруби Лито с клюквой измельчить с помощью блендера или кофемолки до состояния муки.
В миску с жидкими ингредиентами добавить муку, измельчённые отруби и разрыхлитель. Быстро и аккуратно перемешать тесто пока мука не вмешается в тесто. Долго выменивать тесто нежелательно, т.к. оно потеряет воздушность.
Мандарины очистить и нарезать тонкими кружочками.
Тесто выложить в формочки для кексов, заполняя их на 3/4 объема. Сверху выложить кружочки мандарина. Можно присыпать кексы тростниковым сахаром или миндальными лепестками.
Выпекать кофейные кексы в духовке при 180°С 25-30 минут до сухой шпажки.
Готовые кексы подавать к столу тёплыми или полностью остывшими.
Если вам понравился рецепт, будем рады его оценке.