Очистить все овощи и крупно порезать. Сладкий перец оставить целиком. Сложить овощи в форму для запекания, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и перемешать.
Запекать до мягкости овощей, в нагретой до 180 градусов духовке, около 25-30 минут.
Вынуть овощи из духовки, перец положить в пакет на 15 минут. Очистить перец от кожицы и семян, и сложить все овощи в кастрюлю. Измельчить погружным блендером и влить 1 литр кипятка или овощного бульона. Довести до кипения и варить 5 минут.
Посолить и поперчить по вкусу, подавать суп посыпав семенами льна.