Какое на вкус льняное масло: как выбрать хорошее и чем прикрыть горький привкус

[СРЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЧТЕНИЯ: 5 МИНУТ]

Льняное масло — продукт с характером. Оно либо сразу нравится, либо вызывает недоумение: «неужели это должно быть полезно, если так странно на вкус?». Разбираемся, какой вкус у льняного масла, откуда берется горечь и как отличить хороший продукт от испорченного.

Вкус, который не всем по вкусу

У свежего нерафинированного масла изо льна характерный ореховый, слегка травянистый вкус с легкой горчинкой в послевкусии. Некоторые сравнивают его с ароматом свежескошенной травы или сырых грецких орехов1,2.

Хорошее масло не должно быть резко горьким, царапать горло или отдавать прогорклостью — легкая, деликатная горчинка на языке считается признаком натуральности и присутствия полезных лигнанов, а не дефектом.

Льняное масло на вкус горькое – это норма?

Рассуждая, какое на вкус льняное масло, важно различать два типа горечи. Естественная горчинка — часть вкусового профиля продукта холодного отжима. Она проявляется мягко, в конце дегустации, и не сопровождается неприятным «жгучим» послевкусием.

Прогорклость — совсем другое дело. Она появляется потому, что продукты из семян льна исключительно богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые крайне чувствительно к свету, теплу и кислороду. При контакте с воздухом жиры окисляются, и масло быстро превращается из полезного в источник окисленных циклолинопептидов. Их побочные продукты воздействуют на человеческий рецептор горечи3.

Если улавливаете едва заметные рыбные нотки, вероятнее всего, продукт уже окислился и употеблять его не стоит.

Как понять, что продукт испортился

Прогорклое масло отличает резкий, едкий, почти «химический» привкус. Он оставляет неприятное жжение в горле и вызывает легкую тошноту при попытке проглотить ложку. Если вы почувствовали именно такой вкус, использовать продукт не стоит, пользы от него уже нет.

Есть еще несколько простых ориентиров.

• Запах. Свежий продукт пахнет орехами с травянистым оттенком. Испорченный приобретает резкий кислый запах, иногда он напоминает запаха «краски» или растворителя.
• Цвет. Качественное нерафинированное масло — золотисто-желтое или янтарное, прозрачное. Помутнение или потемнение — тревожный сигнал.
• Срок и условия хранения. Открытая бутылка теряет свежесть уже через месяц-полтора, даже в холодильнике. Льняное масло нужно хранить в темной стеклянной таре, в холодильнике, плотно закрытым — и не покупать про запас3.
• Реакция после употребления. Тошнота, горечь в горле или тяжесть после ложки продукта — повод немедленно прекратить его использование.

Как выбрать масло, которое не разочарует

Отдавайте предпочтение маслу холодного отжима. При этой технологии льняное семя механически прессуют при температуре, которая не поднимается выше 40-50°C — то есть без внешнего подогрева, только за счет трения самого пресса. Масло выдавливается из семян физически, без применения химических растворителей и без термической обработки.

После отжима продукт заливают в бутылки с темным стеклом или пластиком, чтобы уберечь от света – он разрушает полезные соединения быстрее всего.

Обращайте внимание на дату отжима, а не только на срок годности. Чем свежее масло, тем мягче и приятнее его вкус. Покупайте небольшие объемы, которые вы точно используете за месяц-два, а не литровые бутылки «про запас». И пробуйте перед тем, как добавлять в блюда: небольшая ложка масла натощак подскажет, свежий продукт перед вами или нет.

Как сгладить вкус льняного масла: 5 простых рецептов

Особенность продукта в том, что для жарки оно совсем не подходит. Нагревание разрушает полезные компоненты и меняет его вкус. Если натуральная горчинка не вызывает употреблить плезный продукт, попробуйте не пить его отдельно, а добавлять в холодные блюда.

Мы собрали несколько простых рецептов для завтрака и вечернего перекуса. Куда можно добавить 1 столовую ложку масла из семян льна.

• В смузи с морковным соком. Помимо основного продукта, вам нужно смешать в блендере стакан морковного сока, 1 банан (можно замороженный), немного соевого молока, щепотку корицы. Взбейте до однородности.
• В овсянку с сухофруктами. Сварите овсянку как обычно, добавьте сухофрукты, немного соевого молока и масла из семян льна. Если вкус все еще ощущается, используйте мед  или кленовый сироп по вкусу, перемешать. Тем, кто строго контролирует уровень сахара в крови, от сладкой заправки лучше отказаться.
• В заправку с бальзамиком и горчицей. Смешайте бальзамический уксус, 1 ч.л. дижонской горчицы и другие специи по вкусу. Взбейте венчиком или в баночке с крышкой, пока не получится эмульсия. Заправку можно использовать для салатов и других холодных блюд.
• В шот с грейпфрутовым соком. Налейте в стопку мало изо льна, долейте грейпфрутовым соком и сразу выпейте. Если принимаете статины для снижения уровня холестерина, этот рецепт, скорее всего, вам не подойдет.
• В маринад для красной рыбы. Залейте кусочки семги или форели, добавьте специи по вкусу. Оставить мариноваться в холодильнике на 20–30 минут.

Еще можете полить готовый рис, картофель или тост льняным маслом вместо того, чтобы класть кусочек сливочного.

Каталог продукции «Биокор»

Узнайте больше о льняном масле «Царевщино».

Источники:

1. Людгер Брюль, Бертран Маттеус, Эберхард Фелинг, Бертольд Виге, Бритта Леманн, Генрих Люфтманн, Клаус Бергандер, Катрин Кирога, Энн Шайперс, Оливер Франк, Томас Хофманн; Идентификация соединений с горьким привкусом в хранящемся льняном масле холодного отжима. Дж. Агрик. Пищевая хим. 19 сентября 2007 г.; 55 (19): 7864–7868. https://doi.org/10.1021/jf071136k
2. Брюль, Л., Маттеус, Б., Шайперс, А. и Хофманн, Т. (2008), Горький привкус в хранящемся льняном масле холодного отжима, полученном из разных сортов. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 110: 625-631. https://doi.org/10.1002/ejlt.20070031
3. Одех, Д., Кральич, К., Бенусси Скукан, А., и Шкевин, Д. (2021). Окислительная стабильность, микробиологическая безопасность и сенсорные свойства масла льняного семени (Linum usitatissimum L.), настоянного на специях и травах. Антиоксиданты (Базель, Швейцария), 10(5), 785. https://doi.org/10.3390/antiox10050785