Средиземноморская закуска в меню Биокор. Брандаду из трески в Португалии, Испании и на Лазурном Берегу готовят с хлебными крошками. В нашем рецепте их с пользой дела заменили хрустящие отруби «Лито».
Филе трески дефростировать за ночь на нижней полке холодильника, промыть, сложить в сотейник, влить молоко, добавить щепотку соли и майоран — довести до кипения и варить пять минут, затем убрать сотейник с огня и дать треске остыть в молоке.
Треску отжать от молока, размять вилкой, тщательно перебрать от мелких костей, если попадаются — удалить.
Хрустящие отруби «Лито» растолочь до состояния крупной крошки.
Слегка обжарить отруби в оливковом масле.
Картофель отварить, размять в пюре.
В рабочей чаше соединить треску, картофельное пюре и обжаренные отруби, приправить брандаду тёртым сыром, чесноком и смесью перцев — при необходимости выровнять на соль.
Порционные рамекины смазать сливочным маслом и заполнить картофельно-рыбным фаршем.
Брандаду можно запечь и в общей форме — тоже смазать сливочным маслом, выложить тресковую массу и запекать в разогретой до 220 градусов духовке до румяной корочки. Обычно на это уходит 12-15 минут, затем включить функцию гриль и еще запекать 3-5 минут.
Готовую брандаду из трески можно подавать горячим как самостоятельное блюдо, а можно в холодном виде — как закуску на багете.