| Судак | 650 г |
| Отруби ржаные хрустящие «Лито» с кальцием (Бородинские) | 1/2 ст |
| Перец болгарский красный | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Лук-порей | 1 стебель |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Масло растительное | для жарки |
| Уксус 9% | 1 ст.л |
| Сахар | 2 ст.л |
| Соль | по вкусу |
| Лимонная цедра | 2 ст.л |
| Молотая паприка | 1 ст.л |
| Перец чили | 1 стручок |
| Черный молотый перец | 1 ст.л |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Перец горошком | 1 ст.л |
| Лук сушеный | 1 ст.л |
| Багет | для подачи |
| Свежая петрушка | для украшения |
Испанская кухня для сибирской рыбы. Биокор предлагает смелый и вкусный фьюжн, где острый соус эскабече гармонично оттенит и подчеркнёт сладкого судака и пряный вкус хрустящих отрубей «Лито».
Филе судака бережно разморозить за ночь на нижней полке холодильника, разделать небольшими брусочками.
Бородинские ржаные отруби «Лито» размять в грубую крошку.
Запанировать брусочки судака в ржаных отрубях. В горячем растительном масле слегка обжарить неочищенный зубок чеснока до появления аромата, и тут же обжарить рыбное филе. Лучше это сделать партиями, чтобы не повредить брусочки.
Оба вида лука порубить, морковь натереть на тёрке, болгарский перец освободить от мембран и семян, с внутренней стороны натереть на тёрке, шкурки удалить — припустить овощи до состояния al dente в небольшом количестве растительного масла.
В пассерованные овощи влить уксус и полстакана воды, добавить соль, сахар, все пряности и лимонную цедру — тушить на медленном огне, пока соусные овощи не станут мягкими. В конце приправить рубленным чили и чесноком.
Уложить эскабече из судака в стеклянную герметичную посуду, чередуя слой рыбы и соуса. До подачи выдержать в холодильнике не менее 8 часов.
Готовое эскабече из судака украсить свежей петрушкой и подавать на кусочках багета.
