Велюте из шпината с отрубями и льняным маслом

27-07-2016, 11:42
Время:
35 минут
Порции:
4
Сложность:
Легко
Оцените:

Ингредиенты:

Шпинат500 г
«Лито» пребиотик»4 ст.л (+ для подачи)
Лук-порей1 стебель
Чеснок2 зубчика
Батат100 г
Сельдерей2 стебля
Укроп3-4 веточки
Сливки400 мл
Сольпо вкусу
Масло виноградной косточкидля жарки
Молотая паприкащепотка
Черный молотый перецщепотка
Масло льняное «Царевщино»для подачи
Черный тминдля подачи

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях:

Французская гастрономия на здоровый лад. Этот любимый супчик от придворного кашевара Мари-Антуана Карема приготовлен исключительно по правилам полезной кухни. Придворный повар Карем чинно служил при дворе Тайлерана и Ротшильда. Однажды он решил пассерованные овощи припорошить мукой, а после залил их бульоном и протер до состояния велюрового соуса. Так история гастрономии узнала суп велюте. В этом рецепте традиционную муку заменили отруби с лактулозой «Лито», а при подаче велюте гарнирован льняным маслом «Царевщино», которое своим пряным вкусом отлично сыграло на контрасте со сладостью сливок и шпината.

Отруби «Лито» пребиотик с лактулозой» смолоть в муку.

Приготовить овощной бульон: зеленую часть порея, кусочки батата (можно заменить морковью), стебли сельдерея и укроп залить 1,5 литра чистой воды, довести до кипения, убавить температуру и поварить овощи 15-20 минут. Готовый бульон процедить.

Шпинат тщательно промыть, обсушить.

Белую часть порея и чеснок порубить, спассеровать овощи в масле виноградной косточки.

Шпинат произвольно нашинковать, добавить к луку, влить чуть-чуть бульона и тушить до мягкости примерно 5-7 минут.

В кастрюле смешать бульон и овощи, влить сливки, добавить молотые отруби, взбить суп блендером до однородного состояния. Вернуть кастрюлю на плиту, велюте прогреть, посолить, приправить молотой паприкой и черным перцем.

Готовый велюте из шпината разлить по порциям, украсить сливками и льняным маслом, посыпать черным тмином и подавать с молоденькими листиками шпината и отрубями «Лито» пребиотик с лактулозой».

Стоит почитать